隋唐時期，制墨藝術已非常成熟，制墨業空前繁榮，名匠輩出。制墨中心從陜西地區擴大到山西、河北。潞州（今山西長治）與易州（今河北易縣）是隋唐時期制墨業最發達的兩個地方，為當時的制墨中心。
唐代制墨水平有了較大的提高，唐墨制作也非常精良。墨模完全取代了手工搗杵，因此制成的墨形狀多樣，堅實耐用。此外，加藥物助墨色、發香味，在唐代成為普遍現象。一般的墨加丹砂、蘭麝，御用的墨加龍腦或麝香。這樣，墨不僅香氣襲人，而且發出紫紅、紫藍等悅目的光彩。李白在《酬張司馬贈墨》中寫道：“上黨碧松煙，夷陵丹砂末。蘭麝凝珍墨，精光乃堪掇。黃頭奴子雙鴉鬟，錦囊養之懷袖間。今日贈予蘭亭去，興來灑筆會稽山。”
唐墨之精良，我們從存世的唐人墨跡中就可以看出，雖時逾千年，仍點劃清晰、墨色如新。
此外，唐代時還出現了有色墨，以黃墨和朱墨最為有名。黃墨是用雌黃研細加膠合制而成，朱墨是將朱砂研細后加膠制成。有色墨多用于修改文稿或者點校圖書。
唐朝易州有墨官司奚鼐、奚鼎兄弟，相傳“以鹿角膠煎為膏而和之”作墨。唐末，天下大亂，奚鼐之子奚超舉家南避歙州，制墨重心就此南移。歙州地處黃山一帶，境內多優質松樹資源，奚超采取松心、松脂燒煙制墨，提高了質量。
入南唐，奚超以歙墨知名，受到南唐后主李煜賞識，便寵賜國姓，改名李超。以后，李超的長子李廷珪任南唐墨官，次子廷寬和孫承晏都以造墨聞名，尤以廷珪所制墨最佳。
李廷珪充分利用黃山松樹資源，又改進了搗松、和膠的工藝，在原料中添加玉屑、龍腦、生漆、藤黃、犀角、真珠、巴豆等十二物，從原料拌和到制墨成型，要經過反復捶敲，號稱“十萬杵”，工藝精湛，從而煙料和膠細膩均勻，墨色光澤艷麗。
如此制出之墨，能夠防腐防蛀、芳香沁人，“李墨”由此名揚天下。宋代書法家蔡襄在《墨史》中稱“廷珪墨為天下第一品”。可惜的是，廷珪墨為宋朝揮霍殆盡，至今未見實物。宋宣和年間，已是“黃金可得，李氏之墨不可得也。”
宋代的制墨達到了制墨史上的巔峰，表現為大量制墨名家的涌現和制墨法的改進，并開始了油煙墨的制造。
宋代統治者重視文治，全國各地書院林立，科舉制度得到完善，印刷技術突飛猛進，有力地促進了制墨業的發展。制墨工藝進入普及階段，河北、河南、山西、山東、安徽、四川等地均制墨，其中以歙州制墨最為興盛。宋宣和年間，宋徽宗下旨將“歙州”改為“徽州”，“徽墨”由此得名。
宋代以前，制墨主要以松煙為原料，由于常年累月取古松燒煙致使松林被砍伐殆盡。在松木資源大量減少的情況下，油煙墨應運而生。油煙墨的創立，開辟了中國制墨業的新領域。石油煙作墨是宋代科技的一大創舉。沈括在《夢溪筆談》中記載了其用石油煙煤試做墨的過程，并稱“石油至多，生于地下無窮，不若松木有時而竭。”
宋代時，徽宗趙佶、陸游、黃庭堅等皇族貴胄、文人墨客參與到制墨品墨的行列中來。據史料記載，趙佶曾經采用燒蘇合油取油煙墨，由于配料昂貴，制作方法獨特，別人難以仿制。蘇軾、秦觀、陸游、黃庭堅等文人也有制墨的經歷。關于墨的專著也相繼出現，如蘇易簡的《文房四譜》、晁貫之的《墨經》等，對后世制墨工藝、鑒定與收藏墨都起到了促進作用。
