對沉香的品聞和鑒賞，可以分為三個層次，或是三個階段：先是滿足嗅覺的快感，而后是觀香時的視覺享受，最后上升到對知識性美感的體驗和享受。
毋庸置疑，初次被沉香吸引，不是那不起眼的、如廢柴枯木般的外表，而是令人倍感清美舒適，卻又難以描述的香氣，不急不緩，悠悠然的鉆入鼻中，隨著呼吸起伏，在不知不覺中全身放松，消除緊張與疲憊。沉香的香氣十分豐富且多變，或者如花香甜美，或者如蜜香濃醇，又或者如瓜果酸甜清爽，也有的充滿勁透的清涼，多種香氣混合、交替，卻又不相互干擾，而且每塊沉香都是獨一無二的存在，永遠不知道下一秒會有著怎樣的變化。
沉香燃燒時升起的煙氣十分具有觀賞性，這也就成為品聞沉香的一個內容。上好的沉香在燃燒時是沒有熏嗆感的，給觀香提供了很好的條件，可近、可遠，不同的距離，煙氣也會有不一樣的變化。點燃后的沉香，青煙悠悠升起，在最高處慢慢飄散開來，沉香因緣而聚，據說煙氣會飄向在座中氣場最大的一位，十分有趣。觀香如品香一樣，都可以帶來內心的平靜，在安寧中探尋心靈的深處。
有人說，沉香的香氣是帶有感情的，這其實是沉香香氣所能營造的意境和氛圍。它飄出的香氣，能夠在腦海中勾勒出一幅幅畫面，讓你想起某個時光，觸動內心中最柔軟的一面，沉浸其中，情感和思想在流淌，一面微笑一面流淚，被香氣感動，最后升華為一種對美感的完美體驗。
對沉香品鑒的歷程，也正是我們用香文化發展的縮影，從最初的熏香、焚香，再到后來的品香，從最初滿足除臭、清潔等生理上的需求和祭祀等心理的需求，逐漸發展到文化和精神方面的需求，也難怪沉香能受世人榮寵千年不衰，這不是隨便哪種香都可以做到的！
